Các dịch vụ:

* Tư vấn thiết kế bếp nhà hàng: 096 465 2723


Tư vấn thiết kế bếp nhà hàng

 Những nguyên tắc trong thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Tư vấn thiết kế bếp nhà hàng, bếp khách sạn phù hợp với từng không gian bếp

Thông thường, khu vực chế biến của một nhà hàng không được thiết kế một cách hiệu quả và ảnh hưởng tới không gian bếp nhà hàng, bếp khách sạn cũng như chất lượng dịch vụ. Bạn cần phải nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi quyết định không gian cho mỗi thành phần chế biến.

Điều bạn sẽ phải làm là  tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên trong thiết kế bếp nhà hàng, bếp khách sạn

Sắp xếp hợp lý nơi cung cấp thực phẩm

Những nguyên tắc trong thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng, sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp

Làm sao để hiệu suất hoạt động của căn bếp khách sạn mình hoạt động hiệu quả nhất. Chúng ta chỉ có 1 khoảng thời gian rất ngắn để có thể kiếm tiền về cho nhà hàng mình nhiều nhất, nhanh nhất và hiệu quả nhất, để làm được điều đó không phải là đây là một số lưu ý tiên quyết khi tư vấn thiết kế bếp nhà hàng, bếp khách sạn được chuyên nghiệp hơn.

Tư vấn thiết kế bếp nhà hàng



Bố cục khu sơ chế của bếp nhà hàng, khách sạn:

 Khi tư vấn thiết kế bếp nhà hàng, bếp khách sạn khu sơ chế là nơi đầu tiên trong quy trình làm bếp, ở khâu này người nhân viên có trách nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mua ngoài, sau đó đem ra sơ chế. Các thiết bị cho khu này bao gồm: - Chậu rửa, giá để đồ, thiết bị sơ chế thái lát rau củ quả.

Trong khu này nên thiết kế các giá để và các chậu rửa logic và liên kết với nhau, nên sắp xếp bố cục một cách thông minh để việc làm của đầu bếp dễ dàng hơn.

Bố cục thiết kế khu gia công

Khu gia công là nơi thứ 2 trong không gian bếp nhà hàng, bếp khách sạn. Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ chuyển sang khu gia công. Các thiết bị bao gồm: - Băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…. Trong khu này khi thiết kế nên bố trí một không gian rộng để có thể đủ chỗ cho 3 đến 4 đầu bếp đứng, các vật dụng và chất liệu sử dụng trong khu này nên sử dụng chất liệu nhẵn bóng như gỗ hoặc đá....  để đầu bếp có thể thực hiện công việc dể dàng hơn.

Bố cục khu bếp nấu

Khu Bếp Nấu là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp.
- ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng nhà hàng, các thiết bị nấu gồm: - Các bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng…

Bố cục khu chế biến bếp nhà hàng, bếp khách sạn

- Khi thiết kế nhà hàng khu chế biến phải được lắp đặt chuyên nghiệp, rộng và thoải mái, không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp, cũng như ảnh hưởng ra bên ngoài bàn ăn của khách, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp, đòi hỏi an toàn tuyệt đối.

Khu Thức ăn

Khu soạn thức ăn, ra thức ăn. - Tại đây các thiết bị cho khu này bao gồm chậu rửa, các giá inox, các bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn…, bố trí cửa ra đồ phải rộng, thoáng…  

Khu rửa bát và diệt khuẩn của bếp nhà hàng, bếp khách sạn

Sau khi khách ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung khu này, các thiết bị gồm: - Bàn rọ rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng...khi thiết kế bếp nhà hàng nên bố trí chúng sát tường hoặc trên cao để đảm bảo vệ sinh, ngoài ra tủ diệt khuẩn cho bát đĩa cũng phải thực hiên trong một quy trình khép kín bố trí rộng rãi và và logic.

Tư vấn thiết kế bếp nhà hàng


Tập trung vào tính năng và cách thiết kế của bạn có thể phục vụ cho nhu cầu của bạn và nhà hàng bạn. Đối với không gian chật hẹp, bố trí phòng bếp là một lựa chọn cải tạo nhà bếp đô thị lớn. Vì không gian ngang có giới hạn, hãy nghĩ theo chiều dọc; Ngăn xếp các kệ và kệ cao trên tường, và cố gắng tìm các kho chứa sáng tạo và các miếng đôi. Để bố trí lớn hơn, hãy thử thiết kế hình chữ L hoặc chữ U với một hòn đảo hoặc bán đảo lớn. Những hình dạng này cung cấp rất nhiều tủ và không gian mặt bàn, và bạn có thể thêm một quầy bar chiều cao để truy cập vào hòn đảo cho một không gian ăn ăn liền.
Một thiết kế nhà bếp công nghiệp cần thiết khác cần thiết để xem xét là tam giác làm việc, đó là một khái niệm 70 năm vẫn còn được sử dụng rất cao trong thế giới thiết kế ngày nay. Một ý tưởng đơn giản có thể tiết kiệm cả thời gian và năng lượng, tam giác làm việc kết nối ba khu vực làm việc chính: bồn rửa, bếp và tủ đông công nghiệp.

Nên quan tâm tới kích thước và khả năng sắp xếp của không gian bếp nhà hàng, khách sạn và các khu vực khác bởi vì cách bài trí không gian và thiết kế bếp nhà hàng là một trong những nhân tố chủ yếu làm nên thành công của kinh doanh nhà hàng.

3 tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng nhất định phải biết

Để có thể đảm bảo phục vụ đúng giờ khách đến ăn, cũng như giúp quá trình nấu ăn trở nên dễ dàng hơn, việc thiết kế bếp nhà hàng khoa học là hết sức quan trọng. Không những vậy, nắm được tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng giúp khu vực nấu nướng đẹp sang trọng hơn, góp phần thu hút thực khách đến thưởng thức. Cùng AZ DESIGN khám phá 3 tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn nhà hàng dưới đây nhé!

3 tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng nhất định phải biết

• Lĩnh vực : Thiết kế nhà hàng • Phong cách : Hiện đại •

1. Tiêu chuẩn về phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng.

Mỗi một nhà hàng lại có một cách bố trí và thiết kế bếp nhà hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, về cơ bản thì thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa khu vực nấu nướng và khu vực ăn uống của khách và đáp ứng được các nguyên tắc chung là thông thoáng, sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi. Cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m2 nhà bếp. Thông thường, bếp nhà hàng bao gồm các khu vực sau:

+ Khu nấu nướng, chế biến: Cần thiết bị tủ nấu cơm, bếp gas công nghiệp, bếp á công nghiệp, bếp âu công nghiệp, bếp chiên nhúng, bếp điện từ công nghiệp,…

+ Khu bảo quản thực phẩm: Thiết bị tủ đông, tủ mát hoặc thiết kế kho lạnh để bảo quản thực phẩm, xe đẩy inox để chuyển thực phẩm.

+ Khu sơ chế thực phẩm: Cần thiết bị giá kệ inox, khay inox, thớt, dao, máy cưa xương, chậu rửa 2 hố hoặc 3 hố, thùng Khu pha chế và phục vụ đồ uống: Cần các thiết bị máy ép hoa quả, đồ chế cocktail, máy sinh tố, tủ bảo quản rượu…



+ Khu rửa bát đĩa: Gồm thiết bị chậu rửa, vòi phun tráng…

+ Khu để bát, đĩa, đũa: Cần có tủ sấy bát công nghiệp

Khi thiết kế bếp nhà hàng các kiến trúc sư cần hướng đến sự thuận tiện cho các thao tác tay của đầu bếp để có thể bố trí khu vực để dụng cụ và thiết bị bếp tiện lợi nhất cho người sử dụng. Đối với mỗi nhà hàng đều nổi bật với một hoặc một vài món đặc sản, vig thế các trang thiết bị chế biến cần đảm bảo đầy đủ để tạo điều kiện thuận lợi nhất để người đầu bếp chế biến các món đó.

Thiết kế bếp nhà hàng cần đầy đủ các trang thiế bị làm bếp

Phân chia các khu vực thiết kế bếp nhà hàng hợp lý

Phân chia các khu vực thiết kế bếp nhà hàng hợp lý

Khu bếp nhà hàng được thiết kế khoa học cho các đầu bếp

Thiết kế bếp nhà hàng chú ý tạo điều kiện thuận lợi nhất để đầu bếp và nhân viên phục vụ có thể hoàn thành công việc
2. Tiêu chuẩn bảo quản chế biến thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng.

Bảo quản thực phẩm trước và sau khi chế biến là chìa khóa dẫn đến thành công trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Các món ăn thơm ngon, giữ nguyên hương vị ban đầu luôn đốn tim mọi vị khách khi đến thưởng thực ẩm thực tại nhà hàng của bạn. Vậy để bảo quản cũng như chế biến thực phẩm đúng tiêu chuẩn ngoài các thiết bị cần có chúng ta cần nắm được một số tiêu chuẩn quan trọng sau đây:

+ Bảo quản thực phẩm: Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị thực phẩm, các món thịt, các món làm từ sữa, hoặc có nhiều tinh bột thì nhiệt độ tủ lạnh nên duy trì từ 2 độ C đến 3 độ C, đừng nên thấp hơn 0 độ C. Còn đối với các loại rau củ quả, trứng,... bảo quản với nhiệt độ từ 5 đến 10 độ C là hợp lý.

+ Chế biến thực phẩm: Tùy từng các món  mà lựa chọn nhiệt độ bắt đầu chế biến thực phẩm khác nhau:

- Xào nấu rau: Nhiệt độ từ 60 độ C trở lên.

- Trứng và thịt nướng: Nhiệt độ từ 65 độ C trở lên.

- Thịt bò và cá: Nhiệt độ từ 70 độ C trở lên.

- Gà: Nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.

- Nếu bạn nấu những món ăn có nhiều loại thịt thì nên chọn bắt đầu nấu với nhiệt độ từ 75 độ C trở lên.

Thiết kế bếp nhà hàng cần chú ý khâu bảo quản thực phẩm

Chú ý vấn để bảo quản thực phẩm trong thiết kế bếp nhà hàng
3. Một số tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng khác.

Ánh sáng.

Khi thiết kế bếp cho nhà hàng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp. Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn, cho nên nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.

Hệ thống thông gió.

Trong


Chậu rửa inox công nghiệp Chậu rửa inox công nghiệp đều có độ sáng bóng, Chậu rửa inox công nghiệp cao cấp rẻ nhất được dùng nhiều trong nhà hàng, khách sạn, nhà máy, trường học… với nhiều kiểu dáng và kích thước khác nhau
Nem bong ep Nệm bông ép có nhiều dạng, phổ biến nhất vẫn, Chất lượng và giá cả của nệm bông ép phụ thuộc vào khối lượng của nệm do đó trọng lượng nệm khá quan trọng bởi nếu nệm được ép chặt thì số
Nem cao su kim cuong Ưu điểm của nệm cao su thiên nhiên: Nệm cao su nằm, Ưu điểm của nệm hybrid: Với giá thành chỉ bằng ½ so với nệm cao su cùng kích thước và độ dày mà vẫn đảm bảo độ êm ái gần hoàn hảo như nệm cao su

- Phone: +84-908-744-256